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菜品定价的7个黄金法则,餐饮人不可不知【AG8国际集团】

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AG8官网|一家餐厅较少则有几十道菜,多则上百道菜。不少餐饮老板或者大厨都有一个疑惑,菜品价格究竟要怎么以定?  菜品定价有奥秘,这七招菜品定价法则,你也习得不会!   讨:成本加成反应定价策略  目前餐饮行业有一个基本的定价方法,即成本加成反应:产品生产成本×(1+成本利润率)= 惜售价。  餐饮店经营者可以在菜品的成本上,再加必要比例的利润,由此来计算出来出有菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额,即为加成反应。

  比如某种菜品的生产成本为8元,再加20%的利润,那么这个菜品的售价为8元×(1+20%)=9.6元。  值得注意的是,随着餐厅定位的有所不同,必要成本占到定价的比例也有所不同。(1)高级餐厅:食材成本大约为定价的25%-30%;  (2)中级餐厅:食材成本大约为定价的30%-35%;  (3)平价餐厅:食材成本大约为定价的45%-50%。  第二招:时段定价策略  根据特定时间、特定场景,原作符合消费者有所不同市场需求的定价,比如有一些在节假日里发售的菜品,或者限量的菜品。

  在特定时间或者特定场景里发售的菜品有的可以回头高价路线,有的可以回头低价路线,比如一些活动广告宣传。这里更好的是执着活动之后的报酬点,价值点。  如海底捞在做到潜在客群培育的时候,针对大学生实施优惠,在非挤迫时间制订了6.9腰优惠的策略。

跟支付宝合作,缴纳时自动识别大学生身份。  这种定价策略较为合适做生意较为好的餐厅,这种作法既可以将餐厅的利用率大大提高,还可以将顾客按时间段分流,确保菜品质量和服务。  第三招:渗入定价策略  该策略合适很快关上市场击溃其他竞争者时用于,如新品上市或新店开业的时候。如餐厅旧一道菜品,以一个较低的价格打进市场,目的是在短期内占领市场,壮烈牺牲低毛利以期取得较高的销售量及市场占有率,进而产生明显的经济效益,使成本和价格以求大大减少。

  比如“傣妹”火锅在开业初期发售小份菜只买一两元钱,为的就是夹住人气。  第四招:尾数定价策略  9.8元、12.6元,49.9元……这种定价方法在餐馆很少见。有研究指出,消费者对于价格后面尾数具有很强的敏感性。  商家在展开菜品定价时,可以无意以定一个与整数有一定差额的价格,这种定价方式称作尾数定价。

  如成都的一个很出名的家常菜品牌,就将所有产品的定价全部标为有尾数的。9.8元的,6.68元的,但是大家有可能想不到,这些小数点在一年当中为品牌带给了近百万产值!只不过道理很非常简单,5个0.8元就是4元,相等于顾客又多点了一个小菜。  第五招:综合分析定价策略  量、本、利综合分析定价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利拒绝综合定价的。

  其方法是把菜单上所有的菜品根据销售量及其成本分类。这一方法是综合考虑到了客人的市场需求(展现出为销售量)和餐厅成本、利润之间的关系,并根据成本越大,毛利量应当越大;销售量越大,毛利量可就越小这一原理定价的。  菜单价格还各不相同市场平衡价格,你的价格低于市场价格,你就把客人推卸了别人;倘若与此相反。则你的餐厅就不会更有客人,但是若大大高于市场价格,餐厅也不会亏损。

  因此,在定价时,可以经过调查分析或估算,综合以上各因素,把菜单上的菜品分类,再加必要的毛利。有的取低的毛利率,比如20%;有的取高的毛利率,比如55%;还有的是非高些的毛利率,如35%等等。

这种低、较低毛利率也不是相同恒定的,在经营中可以随机必要调整。  第六招:特色菜定价法  首先餐厅一定要有特色菜。其他餐厅不少见,有自己特有的秘方,成本不低,味道尤其好。可以将特色菜的价格以定低些,从而取得比较较高的利润,用来填补有的菜品毛利率的严重不足,从而确保整体菜品的毛利率。

  特色菜的占到比要必要。低定价的特色菜无法没,但也无法全都是特色菜。

如果全都是特色,那就意味著没特色。低利润产品占到比保持在20%较为适合,中等利润的菜品比例可以比较大一些,占到整体比例的70%较为AG8国际集团适合,较低利润菜只是为了更有顾客,要用占到到整体的10%就可以了。  第七招、系数定价法  如果创业者想把餐厅的成本掌控在一定的范围内,采行这种方法就较为适合。

  如果某餐厅老板想把菜品成本掌控在40%,那么定价系数就是1/0.4=2.5,菜品的价格就相等菜品的成本除以定价系数。  荐个例子,假设一盘番茄炒鸡蛋的成本是4块钱,按照40%的成本亲率,即2.5的定价系数来计算出来,这盘番茄炒鸡蛋的定价就是4*2.5=10元。  然而这种方法有个弊端,拒绝创业者对于成本亲率的估算较为合理,因此这种方法更加合适较为有经验的餐饮老人,而不过于合适新手。

  结语  总之,菜品定价是一门艺术,不仅是消费者入餐厅用餐 关心的内容之一,也是餐厅经营中 脆弱的问题。它直接影响餐厅菜品和服务的销售,更对餐厅档次、品牌创建以及菜品的推展有所影响。

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  因此,菜品合理定价是每个餐饮人的必修课!。

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